Störrom – Jetzt ein schwedisches Luxusgericht

Stör oder schwarzer Kaviar ist ein weltbekanntes Luxusprodukt, eine Delikatesse. Es wird bereits seit Jahrhunderten von Feinschmeckern auf der ganzen Welt konsumiert. Wild gefangene Störe kommen grundsätzlich nicht mehr vor. Störrogen ist ein sehr teures Lebensmittelprodukt und der Preis ergibt sich aus der Tatsache, dass es lange dauert, bis der Störfisch reif ist und eine erste Ernte einbringt. Bei einer stabilen warmen Wassertemperatur von +18 bis +20 Grad reifen Sibirische Störe in 6 – 7 Jahren heran. In der Natur dauert es bei kaltem Wasser im Winter fast doppelt so lange.

Es gibt 27 verschiedene Störarten und sie kommen in verschiedenen Größen vor. Je größer der Fisch, desto länger dauert es bis zur ersten Ernte. Wenn die Kosten für die mehrjährige Zucht des Fisches ausgerechnet werden, ist ein hoher kg-Preis für den Kaviar erforderlich, damit der Fischzüchter sein investiertes Geld zurückbekommt. Arctic Roe ist ein Pionier in Schweden, wenn es um die Störzucht geht. Wir sind sehr stolz auf unser nachhaltiges Kaviarprodukt und hoffen, dass es schmeckt. Derzeit wird in Småland nur eine Störart kultiviert – der Sibirische Stör oder lateinisch Acipenser Baerii.

Arctic Roe verwendet bei seiner Herstellung keine Konservierungsstoffe. Die Haltbarkeit von Kaviar beträgt in der Regel 6 Monate ab Herstellungsdatum (Mindesthaltbarkeitsdatum), sofern der Verbraucher seinen Kaviar bei maximal +4 Grad Celsius lagert. Der Salzgehalt beträgt im Allgemeinen 3,7 %.

Der Fettgehalt im Stör ist hoch und daher wird es meist als weniger ratsam angesehen, den Kaviar einzufrieren. Allerdings ist dies möglich, glaubt Arctic Roe, solange es nur einmal und mit langsamem Auftauen über den Kühlschrank geschieht.

Arctic Roe wird zwei Produktversionen in verschiedenen Dosengrößen anbieten. Die Produkte heißen „Arctic Tradition“ und „Arctic Pearl“. Der Unterschied betrifft die Zubereitungsmethoden, wobei im ersten Fall eine leichte Wärmebehandlung enthalten ist. Im letzteren Fall, Arctic Pearl, wird ein alternativer Ansatz verwendet, der etwas kostspieliger ist. Der Preis pro kg für die beiden Produkte unterscheidet sich daher geringfügig. Auch die Textur der Rumkörner unterscheidet sich leicht und es hängt vom jeweiligen Kunden ab, welche Produktvariante er bevorzugt.

Derzeit wird der småländische Stör, der schwedische schwarze Kaviar, an Restaurants in ganz Schweden verkauft, darunter mehrere Guide-Michelin-Restaurants und sogenannte „Fine Dinings“. Auch ein kleiner Export hat begonnen.

Generell gilt der Grundsatz „Ein Fisch – eine Dose“. Das bedeutet, dass bei Arctic Roe grundsätzlich kein Kaviar von verschiedenen Fischen im selben Glas gemischt wird. Im Gegenteil, auf der Rückseite fast jeder Kaviardose stehen der Name und das Produktionsdatum des produzierenden Fisches.