En ny vetenskaplig studie om samspelet mellan svart kaviar och vitt samt mousserande vin har publicerats i International Journal of Gastronomy and Food Science.
Studien, “White Wine, Sparkling White Wine and Black Caviar – The Sensory Experience of Pairing of Flavours”, undersöker hur kombinationen av kaviar och vin påverkar den sensoriska upplevelsen.
Torbjörn Ranta, verkställande direktör för Arctic Roe of Scandinavia, är en av studiens medförfattare.
I studien utvärderades olika kombinationer av kaviar och svenska vita och mousserande viner. Resultaten visar bland annat att ordningen i vilken vin och kaviar provas kan påverka vilka smaker och sensoriska egenskaper som framträder.
Studien bidrar till en djupare förståelse för samspelet mellan kaviar och vin och lyfter samtidigt fram potentialen i att kombinera svenska gastronomiska produkter.
Artikeln är publicerad med öppen tillgång och kan läsas i sin helhet via International Journal of Gastronomy and Food Science.
Läs hela studien:
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2026.101636